Umschulung Koch: Quereinstieg, Dauer und Gehalt

Was du in diesem Beruf machst

Köchinnen und Köche stellen Speisen her, vom Frühstück bis zum Menü am Abend. Sie planen den Einkauf, kontrollieren Ware, bereiten Zutaten vor und achten auf Hygiene und Allergene. In größeren Küchen arbeiten sie an festen Posten, etwa für Saucen, Fisch oder Desserts. In Kantinen und Kliniken kochen sie große Mengen nach Plan.

Die Ausbildung dauert drei Jahre und endet mit der Prüfung vor der Industrie- und Handelskammer. Umschulungen dauern meist 24 Monate. Seit dem 1. August 2022 gibt es zusätzlich die Ausbildung zur Fachkraft Küche. Sie dauert zwei Jahre und hat weniger Theorie. Danach kannst du mit einem weiteren Jahr den Abschluss als Koch machen, wenn der Betrieb die Zeit anrechnet.

So sieht ein Arbeitstag aus

Dein Dienst beginnt mit der Warenannahme. Du prüfst Gemüse, Fleisch und Fisch und räumst alles ins Kühlhaus. Dann folgt die Vorbereitung. Du schneidest, setzt Fonds an und portionierst. Vor dem Mittagsservice bespricht das Team die Tageskarte. Wenn die Bestellungen kommen, wird es schnell und laut. Du brätst, garst und richtest an, jeder Teller muss gleich gut aussehen. Danach reinigst du deinen Posten und dokumentierst Temperaturen für die Hygiene. Im Restaurant arbeitest du oft im geteilten Dienst, abends und am Wochenende. In Kantinen, Kliniken oder Betriebsrestaurants sind die Zeiten meist regelmäßiger. Die Arbeit ist körperlich, heiß und hektisch.

Wo du arbeiten kannst

Restaurants und Gasthäuser
Hotels
Kantinen und Betriebsrestaurants
Kliniken, Pflegeheime und Schulen
Catering- und Partyservice

Passt zu dir, wenn …

du gern und gut kochst und schnell arbeitest
du es magst, wenn im Team viel los ist
du sofort sehen willst, was du geschafft hast

Eher nicht, wenn …

du freie Abende und Wochenenden brauchst
dir Hitze, Lärm und Zeitdruck schwerfallen

So gelingt der Quereinstieg

Der Quereinstieg in die Küche ist gut möglich. Viele Betriebe stellen auch ohne Abschluss ein, etwa als Küchenhilfe oder Beikoch. Mit einer Umschulung bekommst du den anerkannten Abschluss und bessere Chancen auf Tarifgehalt. Hilfreich ist Erfahrung aus Gastronomie, Lebensmittelhandel oder Catering. Auch wer zu Hause gern und viel kocht, bringt eine gute Basis mit. Mit 40 oder 50 ist der Wechsel machbar, wenn du körperlich fit bist. Die Arbeit in Hitze, im Stehen und unter Zeitdruck ist anstrengend. Prüfe vor allem die Arbeitszeiten. Abende, Wochenenden und Feiertage gehören im Restaurant dazu. Gemeinschaftsverpflegung in Kantine oder Klinik ist oft familienfreundlicher.

Wie quereinstiegsfreundlich ist der Beruf?

hoch

Dauer der Qualifizierunglang

Zugangsvoraussetzungenniedrig

FachkräftebedarfEngpassberuf

Einkommen während der Qualifizierungüber Förderung

Einschätzung der Redaktion auf Basis von Dauer, Zugangsvoraussetzungen, Fachkräftebedarf und Einkommen während der Qualifizierung.

Was du mitbringen solltest

Freude am Kochen und Geschmackssinn
Belastbarkeit unter Zeitdruck
Sauberes, schnelles Arbeiten
Teamfähigkeit

Voraussetzungen für den Quereinstieg

Kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben
Gesundheitsbelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz
Körperliche Fitness für Hitze und langes Stehen
Bereitschaft zu Abend- und Wochenenddiensten (im Restaurant)

Dein Weg in den Beruf

Dauer: ca. 24 Monate Umschulung zur Köchin/zum Koch (reguläre Ausbildung: 3 Jahre); kürzerer Weg: Fachkraft Küche (Ausbildung 2 Jahre, seit 2022), danach Aufstieg zum Koch möglich

1
Probearbeit in einer Küche
2
Beratung bei der Agentur für Arbeit und Bildungsgutschein
3
Umschulung zum Koch (ca. 24 Monate) oder Ausbildung zur Fachkraft Küche
4
Abschlussprüfung vor der IHK

Wovon du während des Umstiegs lebst

FörderungALG + 150 € im Monat, Prämien 1.000 € und 1.500 €

Arbeitslosengeld + Weiterbildungsgeld

Mit Bildungsgutschein übernimmt die Agentur für Arbeit die Lehrgangskosten. Dein Arbeitslosengeld läuft weiter, dazu kommen 150 € Weiterbildungsgeld im Monat. Für die bestandene Zwischenprüfung gibt es 1.000 €, für die Abschlussprüfung vor der IHK 1.500 €. Das gilt auch für die zweijährige Fachkraft Küche.

Mit Bildungsgutschein zahlt die Agentur für Arbeit den Kurs.
Dein Arbeitslosengeld läuft während der Weiterbildung weiter. Zwei Tage Weiterbildung verbrauchen nur einen Tag deines Anspruchs.
Bei einer Umschulung kommen 150 Euro Weiterbildungsgeld im Monat dazu. Für bestandene Prüfungen gibt es 1.000 und 1.500 Euro.
Als Beschäftigte oder Beschäftigter bekommst du Förderung über deinen Arbeitgeber oder das Qualifizierungsgeld.

Passende Förderprogramme

Bildungsgutschein Weiterbildungsgeld und Weiterbildungsprämie Weiterbildungsförderung für Beschäftigte Qualifizierungsgeld

Quelle: Verwaltungsportal des Bundes: Weiterbildungsförderung mit Bildungsgutschein; § 87a SGB III. Ob und wie viel du bekommst, klärt verbindlich die Agentur für Arbeit. Wie die Förderung abläuft: Umschulung über die Arbeitsagentur und Bildungsgutschein beantragen.

Was du nach dem Einstieg verdienst

3.018 €

Median: 3.018 €Mittlere Hälfte: 2.563 € bis 3.581 €

Der Median gilt für alle Vollzeitbeschäftigten im Beruf, auch für sehr erfahrene. Als Quereinsteiger startest du meist darunter.

Grundlage: KldB 29302, Vollzeitbeschäftigte, Deutschland, Median und Quartile. Stand: 31.12.2025 (Bezugsjahr 2025). Quelle: Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit

Arbeitsmarkt und Zukunft

Fachkräftebedarf und Zukunftssicherheit

sehr hoch

Aktueller Bedarf an Fachkräftensehr hoch

Einstufung in der Engpassanalyse der BAEngpassberuf

Zukunftssicherheithoch

Risiko durch KI und Automatisierungniedrig

Einschätzung der Redaktion auf einer Skala von 1 bis 5. Der aktuelle Bedarf stützt sich auf die Engpassanalyse und die Arbeitslosenquote der Bundesagentur für Arbeit. Die Zukunftssicherheit berücksichtigt die erwartete Nachfrage und das Risiko durch KI und Automatisierung.

Die Bundesagentur für Arbeit führt Köche in der Engpassanalyse 2025 als Engpassberuf, auf Fachkraftniveau mit einem Gesamtwert von 2,0. Rund 126.800 Köchinnen und Köche arbeiten in Vollzeit. Ihr Medianentgelt liegt bei 3.018 € brutto. Die Fachkraft Küche gewinnt an Bedeutung: 2025 gab es laut BIBB 1.188 neue Ausbildungsverträge. Geräte und Software erleichtern Planung und Garprozesse. Kochen, Abschmecken und Anrichten bleiben Handarbeit.

Arbeitslosenquote

Für diesen Beruf veröffentlicht die Bundesagentur für Arbeit keine eigene Arbeitslosenquote. Zum Vergleich: Über alle Berufe lag die Quote im Jahresdurchschnitt 2025 bei 6,3 %.

Stand: 2025. Quelle: BA-Statistik, Fachkräfteengpassanalyse 2025 (Gesamtwert 2,0 für 2930 Köche, Fachkräfte). Gesamtquote: Bundesagentur für Arbeit

Häufige Fragen

Wie lange dauert eine Umschulung zum Koch?

Eine Umschulung zur Köchin oder zum Koch dauert bei Bildungsträgern meist 24 Monate. Dazu gehören lange Praxisphasen in einer Küche. Am Ende steht die Prüfung vor der IHK. Ein kürzerer Weg ist die Ausbildung zur Fachkraft Küche. Sie dauert zwei Jahre, eine Umschulung entsprechend kürzer. Danach kannst du mit einem weiteren Jahr den Abschluss als Koch machen.

Was verdient ein Koch?

Laut Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit liegt der Median bei 3.018 € brutto im Monat in Vollzeit. Die mittlere Hälfte verdient zwischen 2.563 € und 3.581 €. Wichtig ist der Tarif von DEHOGA und NGG im jeweiligen Bundesland. In Bayern liegt der Einstiegslohn für Fachkräfte seit August 2025 über 3.000 €. Nicht jeder Betrieb zahlt nach Tarif.

Kann ich mit 45 noch Koch werden?

Ja. Ein Höchstalter gibt es nicht, und Küchen suchen dringend Personal. Die Agentur für Arbeit kann die Umschulung mit Bildungsgutschein fördern. Du solltest aber körperlich belastbar sein, denn du stehst lange in Hitze und unter Zeitdruck. Lebenserfahrung hilft dir beim Organisieren. Wenn dir die Zeiten im Restaurant zu hart sind, sind Kantinen oder Klinikküchen eine gute Alternative.

Jobs in der Nähe

Aktuelle Stellen findest du in der Jobsuche der Bundesagentur für Arbeit. Gib deinen Ort ein, die Suche öffnet sich in einem neuen Tab.

Weiterführende Informationen

Quellen und Stand der Daten

Gehalt: Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit. web.arbeitsagentur.de/entgeltatlas/beruf/3722
Arbeitsmarkt: BA-Statistik, Fachkräfteengpassanalyse 2025 (Gesamtwert 2,0 für 2930 Köche, Fachkräfte). www.frauundberuf-bw.de/fileadmin/FuB-contentbilder/themen/2025_BA-FK-E…
Einkommen im Umstieg: Verwaltungsportal des Bundes: Weiterbildungsförderung mit Bildungsgutschein; § 87a SGB III. verwaltung.bund.de/leistungsverzeichnis/de/leistung/99007025017000
Arbeitslosenquote alle Berufe: Bundesagentur für Arbeit, Presseinfo Arbeitsmarkt im September 2026 (30.09.2026); Jahresrückblick 2025. www.arbeitsagentur.de/presse/2026-37-arbeitsmarkt-im-september-2026

Seite zuletzt aktualisiert am 21.10.2026.

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